Eigenaar en chefkok van Calla's Marcel van der Kleijn:
‘Als jongen uit het Zeeuwse St. Philipsland, een eilandje in de zee, was ik altijd buiten; aan het vissen, fruit plukken, zilveruitjes oogsten of alikruiken zoeken.’
‘Ik wilde de zeevaart in. Als purser-assistent begon ik op een cruiseschip”. Toen een kok op een dag wegliep, zei de purser: “Ga jij maar helpen in de keuken”
Het vak leerde hij van Jannis Brevet; een compleet andere kookstijl. Modern met zorgvuldige bereidingstechnieken. Korter, een focus op cuisson, lichte sauzen en veel smaak.
De keuken van Calla’s is klassiek frans zonder tierlantijnen. De produkten zijn dagvers en soms van eigen import. De smaak is puur en licht en kleurschakeringen in het voedsel maken de opmaak.
Restaurant Calla's is een droom. Koken zoals hij het zelf wil, van ingrediënten keuze tot bereidingswijze, waarbij constante kwaliteit hoog in het vaandel staat. “Ik zie in de hedendaagse keuken en zelfs in opleidingen klassieke basiskennis verdwijnen. Jammer.
Ik geloof in de moderne keuken op klassieke leest: rijk van smaak.”
Gasten worden ontvangen door Maitre en Sommelier Bas Bekooij. ‘ We willen graag dat mensen zich bij ons thuis voelen, het moet een culinaire avond uit zijn’
